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ABC del vino

Aquí el significado de algunos términos:
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Por Redacción, GASTRONÓMICO 4:00 am

Quieres entender las descripciones que se hacen de los vinos durante las catas especialmente si se trata de vinos franceses, sencillo aquí el significado de algunos términos:
• Apellation d’Origine Contrôlee (AOC): Denominación de Origen (D.O.).
• Assemblage (mezcla o ‘blend’). La combinación en un vino de distintas uvas o cepas.
• Bouquet: Son los aromas que presentan los vinos y que se relacionan con su crianza.
• Brut: Para los vinos espumantes significa una presencia muy baja de azúcar. En los ‘brut nature’ debe ser natural o seco.
• Cave: Bodega o cava de vino.
• Château: Vino que se produce dentro una propiedad particular cuyas viñas están localizadas alrededor de la misma. La tradición nació alrededor de los castillos ‘chate-aux’ de Bordeaux.
• Champenoise: Método clásico de segunda fermentación de los vinos espumosos que se lleva a cabo en las mismas botellas que el vino sale al mercado.
• Charmat: Método para elaborar vinos espumosos en los cuales la segunda fermentación se lleva a cabo en grandes contenedores en lugar de en la botella.
• Climat: Término usado con mucha frecuencia en Francia para designar un viñedo específico.

• Clos: Término usado en Borgoña. Se refiere a una viña rodeada por un muro.
• Cuvée: Se refiere a una mezcla de vinos que compone el perfil de las diferentes etiquetas de una casa de champagne.
• Cru: Se refiere a un viñedo que está en una clasificación jerárquica. Los más cotizados son los ‘grand’ y ‘premier’ cru.
• Domaine: Bodega de gran prestigio, se hace referencia a la Borgoña.
• Fumé Blanc: Sauvignon Blanc con paso de madera.
• ‘Mis en boteille dan la propieté’: Es un vino que ha sido embotellado en bodega (es sinónimo de vinos de calidad).
• Terroir: El entorno definido por las características constantes del clima, suelo, cepas y la influencia del viticultor y el enólogo.


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